說起牡蠣和生蠔，大家都會(huì)覺得其實(shí)這是同一種生物，沒有什么差別。但是，牡蠣和生蠔，卻實(shí)實(shí)在在的有著細(xì)微的差別。今天江蘇凍煮海螺批發(fā)就來了解一下二者的差別!牡蠣和生蠔是兩種完全不同的東西來的,雖然很多時(shí)候和很多地方也把“生蠔”稱為牡蠣，或者嚴(yán)格地說，生蠔屬于牡蠣的一種。生蠔是牡蠣品種中個(gè)頭比較大的一種，個(gè)頭大的一個(gè)帶殼的就能在一斤以上，它一般是生長或者是養(yǎng)殖在江河與大海交融之處，在半咸半淡的內(nèi)灣淺海上。由于適合生長條件的限制，它的數(shù)量上比其它品種的少，因此它的經(jīng)濟(jì)價(jià)位一般比較高。凍煮海螺批發(fā)常見的碳烤生蠔就是此物，最為出名應(yīng)該算是湛江的碳烤生蠔了。

東港市地貌類型多樣，地勢北高南低，呈階梯狀分布，依次是：北部低山丘陵，中部低丘坡崗，南部為退海平原，沿海系潮間帶灘涂。北部低山丘陵重疊，面積670平方公里，山脈呈東西走向。中部低丘坡崗起伏，面積520平方公里，低丘是南北走向，南部黃海之濱是大片的退海平原，地勢平坦，土質(zhì)肥沃，排渠系成套，是東港市糧食、國家米基地、凍煮海螺批發(fā)。93公里長的海岸線近岸灘涂土質(zhì)深厚、底棲生物豐富，現(xiàn)已成為江蘇凍煮海螺批發(fā)養(yǎng)殖灘涂養(yǎng)殖的基地。

東港市地處遼東半島東端，南臨黃海，東依鴨綠江，隔江隔海與朝鮮半島相望，地理位置特殊具有沿江、沿海、沿邊的區(qū)位優(yōu)勢，為中國海域東北端，有“海角”之稱。在這種優(yōu)勢的地理位置條件下，東港海鮮盛產(chǎn)，其中江蘇凍煮海螺黃蜆子、小人蜆、泥螺、梭子蟹、花蓋蟹子、海蜇、河豚等更是有名。東港市的港灣養(yǎng)殖是從1980年開始，最初東港海鮮是純養(yǎng)對蝦，江蘇海螺批發(fā)好的年份是1992年，年產(chǎn)對蝦13830噸，產(chǎn)值2.7億元。1993年遭到蝦病襲擊，使養(yǎng)蝦業(yè)跌入低谷。由于對蝦養(yǎng)殖業(yè)不景氣，開始進(jìn)行以混養(yǎng)為主的養(yǎng)殖模式的探索。

在江蘇凍煮海螺批發(fā)對這種外殼嫣紅的貝類被北京的大多數(shù)餐廳稱呼為芒果貝。有一種紅油蛤和它樣子挺像的，但沒有它的外殼色彩那么鮮艷，也有人把紅油蛤稱芒果貝，從口味上來說，它們確實(shí)差別并不大。這個(gè)名字真是起得顧名思義，就是產(chǎn)自于大連的鮑魚，同時(shí)它也是大連人民打牙祭的時(shí)候上得了臺(tái)面，撐得起場面又實(shí)惠的海產(chǎn)品，據(jù)說在旺季便宜的江蘇凍煮海螺批發(fā)在海鮮市場才8元一只。話說，大連鮑又分七孔鮑和九孔鮑，不管是哪一種，它們跟我們在海鮮酒樓里吃到的那些珍饈美味——鮑魚海參中的鮑魚都是同族同根的，就是人家發(fā)育得好，而大連鮑的一般體格也就是個(gè)易拉罐切面的大小吧。這大概是北京近三年來夜宵的主打食品了。

當(dāng)然江蘇凍煮海螺批發(fā)吃到的烤蠔基本是國產(chǎn)蠔，在國產(chǎn)蠔當(dāng)眾，來自橫琴島的蠔受到大家的追捧。據(jù)說，橫琴島的附近有一家電廠，電廠附近的海域充滿了電解質(zhì)，所以這里的蠔和各種海生物就特別干凈且鮮美。大多數(shù)餐廳使用的生吃蠔都是進(jìn)口的。蠔曾經(jīng)的生活環(huán)境直接影響了它的口味和衛(wèi)生程度。在北京我們常見到的就是來自澳大利亞和北歐的蠔，而北歐蠔則以冰島蠔受食客們喜愛。文蛤、花蛤，對于把它當(dāng)作食物的人來說，差別只有殼的顏色不同而已。目前江蘇凍煮海螺批發(fā)市場上吃到的文蛤花蛤都是人工養(yǎng)殖的，它們的生命力在我們的大部分海岸線上都很活躍，對于內(nèi)陸人來說，這兩種貝類大概是熟悉常見，價(jià)格便宜的了。